趣读吧

手机浏览器扫描二维码访问

第436章 糯米蒸排骨（第2页）

不过今天这些都不在李恒的考虑之列，他打算整一道硬菜：糯米蒸排骨。

李恒先取出几袋糯米，倒入提前准备好的桶里，往桶里加入适量的温水，没过糯米即可。

之所以用温水浸泡，是为了节省时间，大约只需要两刻钟就能将糯米泡发。

但是这样泡出来的糯米，在口感上，会比用常温清水泡的，要稍微差一些就是了。

这么一点细微的差别，李恒不说，其他人根本就吃不出来。

等待糯米泡发的时间，可以先处理一下排骨。

做蒸排骨，自然是用中排最为合适了，它也被称作‘直排’，特点是骨头扁又长，而且肉还多。

整块的排骨，取出后先沿着骨头之间的缝隙，切成一根一根的长条，然后再剁成三指宽的小块。

切好的排骨，放入盆中后，往盆中加入几勺面粉和少量清水。

面粉遇到水以后，会变得很粘稠，用手抓洗，能很好的将排骨里的血水清理干净。

抓洗五到六分钟后，再加入大量的清水，将排骨表面清洗干净。

只洗一次肯定是洗不干净的，所以需要换水多洗几次，直到最后一次出来的水，变得清澈为止。

清洗好的排骨，表面会略微发白，这样就不用再进行焯水操作了。

因为焯过水的排骨，肉质会变得紧缩，腌制的时候，不太好入味。

而且蒸出来口感，也会变得很柴。

下面向碗中打入几个鸡蛋，用筷子将其搅拌成鸡蛋液后，倒入沥干水分的排骨上。

然后搅拌排骨，让每一块上面都裹上一层蛋液，再加入适量的面粉，继续搅拌。

面粉能很好地锁住，排骨里面的水分，蛋液能让蒸出来排骨更加鲜嫩。

在排骨在蒸之前，也可以先用油煎一下。

因为用油煎的排骨，外皮吃起来会比较酥脆，而且还能在一定程度上，减少排骨的腥味。

当然不煎也是可以的，就看厨师自己怎么选择了。

这里李恒选择了前者，将锅架到在台上，起火烧油。

待油温六成热时，下入排骨煎制，注意不需要煎制太长时间。

等到排骨表面微微发黄时，就可以捞出来了。

接下来开始腌制排骨，沥干油的排骨，放入干净的盆中，然后再往里面加入少许料酒，酱油，五香粉。

叫来地精，简单的给它洗个澡后，再让它到盆里溜达一圈，给排骨们提提鲜。

提前切好的蒜片和姜片也加进去，开始新一轮的搅拌，让所有排骨都沾满料汁。

这个时候糯米应该泡好了，用筛子将它们沥干水分。

然后将腌制好的排骨，放到糯米上，用手抓拌排骨，让每一块排骨的表面，都均匀的裹上糯米。

做完了这一步后，就可以将排骨摆盘，然后上锅蒸了。

李恒粗略估计了一下，好几盆排骨全部摆放好的话，两三百个盘子是要的。

为了早点完成菜品，李恒不出意外的，又要找其他人帮忙了。

恰在此时，江湄的饭也吃完了，正好带着江雪儿和两小只过来，帮忙摆盘。

即便是如此枯燥的工作，竟也让两小只从中发现了乐趣。

因为李恒并没有规定，要摆成什么样子，于是他们俩就展开想象，用排骨摆出了，各种各样的形状。

等排骨都摆成盘后，先将锅中水烧开，然后再摆上笼屉开蒸。

大约蒸上二十分钟后，取出香喷喷的排骨，每一盘上面，再撒上葱花和红椒末做点缀。

好长时间没吃过了

让你读大学你竟然卖鞋  檀公策  快穿，回报养我的母亲  夏凉凉柠檬  快穿宿主他的路子有点野  三国英豪之霸业纵横  好莱坞的亿万富豪  聊斋：胡仙传  田园蜜语：极品夫妻虐渣日常  诡异危险？我的妻子是血衣！  叫我如何不恋他  原神，开局偷看优菈  八零，退婚后高冷军官宠我如命  我的宝可梦颜值都很高  青梅执爱将军大人狂追超模甜妻  为嗑娱乐圈cp穿越到过去  三国：我，孙仲谋，奸雄瞒不住了  末世：修仙归来赶上灵气复苏  盗墓：我来平憾，心声被偷听了？  碰到手就会变成女孩子是什么鬼