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八 素白粿（第2页）

老刀蹲在石臼前，他也正朝手上抹一些油，他抬头，看见支着木锤的路安，他问：“你会打白粿吗？”

路安回答：“我在电视上看过，你放心。”

米饭已经蒸好了，姚远端着热腾腾的米出来，一股脑全倒在石臼里。

在石臼旁放有一盆凉水，翻动熟米是靠手的，米饭太烫，需要时不时浸到水里去降温。

路安一锤子敲在白糯的米饭上，然后高高举起，在这个空档里，老刀会翻动米饭，起到一个搅合的作用。

但不知道是路安动作太快，还是老刀翻得太慢，这边老刀还没收手，那边路安的木锤就锤了下来。

老刀反应很快，一声嚎叫急忙抽了手，下个瞬间木锤打在了他手原先的地方。

老刀被吓得不轻，他抬头，看见路安咧开嘴朝他笑：“抱歉，有点急了。”老刀于是站起身来，给路安让出位置，“去，你去翻，我来锤。”

……

打白粿是个体力活，在最初几个差点酿出惨案的来回后，他们终于找到了你锤我翻的节奏，老刀锤累了，就换姚远来锤，路安翻累了，就换老刀接上。

大米的黏性是很足的，虽然比不上糯米，但经过千锤百炼，松散的米团最终成为了绵软的一块。

自家种植的大米米香很浓，捶打时满院子都是米香味。

赵悬和章小禾则在厨房忙着炒内馅儿。赵悬提前泡发好了香菇，洗了一些虾米。昨天摘来的野菜今天也汆水，切成小段，并挤去了水分。

很多野菜吃前都需要汆水的，以去掉苦味和毒性。赵悬采了荠菜、鼠曲草、野韭菜，还有藠头，将这些野菜切碎后搅匀，拌成油绿的一盆。

将章小禾带来的豆芽洗干净，薄豆腐切成小丁，和蛋丝、香菇、虾皮一起放在锅中翻炒，期间加一把盐和一些香油就行。

香菇和虾皮有鲜味，豆芽豆腐和蛋丝会带来不一样的口感，将这些五颜六色的小丁炒好出锅，分出一半拌入野菜碎末里，做成素野菜馅儿。

在赵悬拌好素野菜馅儿的时候，章小禾也将粉条煮熟了，并切好成小段，剩下的一半的小丁拌入粉条，做成了素粉条馅儿。

做白粿包的馅并不是固定的，也有放豇豆丁、芋头丝、腊肉，各家有各家口味，赵悬之所以做素白粿是觉得野菜自有其特殊的香味，要是放入腊肉那些味道过重的食物，就彻底掩盖掉野菜本来的野味了。

鸡蛋有时候并不算作荤腥，算素。

因为是素白粿，所以赵悬多放了一些香油和虾皮来增香。

章小禾对白粿不大熟悉，她问这种白粿算不算做年糕。

赵悬想了想，回答：“不大算吧……用的米不一样。这边吃的白粿，可以用来包馅儿，也可以做成白粿饼，蒸一下就可以吃的，还可以切成条，炒来吃。总之吃法很多，还有一种黄粿不知道你吃过没？”

章小禾摇头。

“就是用黄米做的粿子，加了碱，味道和白粿有些不一样，但也很香。可惜呀……”赵悬叹气，“我们没有粳米，不然可以做黄粿吃。”说到这里她又想起什么，说：“小禾姐，我会做包糍，糍和粿的做法不一样，包糍的皮是用大米浆炒出来的，也是包馅吃的，馅是腊肉藠头的，也香得不行，下次我要做了喊你来吃。”

章小禾点头：“你告诉我怎么做，到时我家里做，我学着做。”

赵悬笑嘻嘻地答应：“也行！”

两人在闲谈中已经将菜馅炒好了，等院子里三个男人打好了白粿，将白粿抬到案上，就可以着手包了。

先将已经成团的白粿搓出一根长条，长条揪成一个个小剂子，小剂子揉搓成掌心大的小圆饼，拿过小圆饼在中间戳个洞，手指顺着洞将小圆饼捏成一个小口袋，往口袋里塞上满满的馅儿，封上边就成了。

一个白粿包大小刚好是手的一握，模样白白胖胖的，像个大饺子。

章小禾会做面食，也会捏饺子，跟着赵悬学一次就会了，只不过她只有一只手，只能把粿团放在案板上捏，速度并不快。其余几个人分好工，一个分剂子，一个搓圆，剩下的包。

白粿是熟的，即便捶打成团后还是很烫，菜馅儿也是熟的，所以包成白粿包后马上就可以吃，赵悬率先包好一个，递给狗狗。她包得很大，皮薄馅足。

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